扒肘子的做法(扣肘子的做法最正宗的做法)

肘子作为一道传统的中华美食，其鲜美的口感和丰富的营养价值一直以来都备受人们喜爱。而在众多的肘子菜品中，扒肘子更是备受推崇，其独特的烹饪方法和口感让人回味无穷。今天，我们就来分享一下扒肘子的最正宗做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

材料准备：

1. 猪肘子：500克

2. 料酒：适量

3. 姜块：适量

4. 葱段：适量

5. 八角：适量

6. 酱油：适量

7. 冰糖：适量

8. 清水：适量

9. 盐：适量

10. 蚝油：适量

11. 生抽：适量

12. 老抽：适量

13. 淀粉：适量

14. 花椒：适量

步骤一：煮制肘子

1. 将猪肘子清洗干净后，放入锅中加入适量的水，加入姜块、葱段和料酒，煮开后撇去浮沫。

2. 将煮沸的水倒掉，再次加入清水，继续煮沸后撇去浮沫，然后加入适量的盐、八角和料酒。

3. 将火调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮2个小时，直到肘子变得软烂。

步骤二：腌制肘子

1. 将炖煮好的肘子取出，晾至温热后，用刀背轻轻拍打肘子表面，使其更容易入味。

2. 在肘子表面均匀地刷上一层酱油，然后撒上适量的冰糖，用手轻轻按摩，让酱油和冰糖渗透入肘子内部。

3. 将腌制好的肘子放入冰箱冷藏2个小时，以便肘子更好地入味。

步骤三：扒煮肘子

1. 将腌制好的肘子取出，切成适量大小的块状。

2. 锅中加入适量的清水，放入姜块、葱段、八角和花椒，煮沸后放入肘子块，再次煮沸后撇去浮沫。

3. 加入适量的盐、生抽、老抽和蚝油，煮沸后转小火，慢慢炖煮30分钟，让肘子充分入味。

步骤四：勾芡提鲜

1. 将炖煮好的肘子取出，放入碗中，将剩余的汤汁倒入锅中。

2. 锅中加入适量的淀粉，搅拌均匀后，开火煮沸，直到汤汁变浓稠。

3. 将勾芡好的汤汁倒回碗中，再将肘子块放入碗中，用锅铲轻轻翻拌均匀。

将扒煮好的肘子装盘，撒上适量的花椒粉，即可上桌享用。这道扒肘子不仅口感鲜美，肉质酥烂，还能充分保留肘子的原汁原味，让人回味无穷。不论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可或缺的美食佳肴。

扒肘子是一道需要耐心和技巧的传统美食，通过煮制、腌制、扒煮和勾芡等步骤，能够将肘子的鲜美和口感发挥到极致。在制作过程中，适量的调料和火候的掌握非常重要，以确保肘子入味且口感鲜嫩。希望以上的做法能够帮助到喜爱扒肘子的您，让您在家也能轻松制作出一道美味的扒肘子。祝您美食愉快！

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